La joue de boeuf, c’est quoi?
La joue de boeuf est un morceau de viande délicieusement tendre et savoureux, provenant de la partie musculaire de la tête de l’animal.
Elle est caractérisée par sa texture fondante et sa richesse en collagène, ce qui en fait un choix idéal pour les plats mijotés. Lorsqu’elle est cuite lentement, celle-ci devient incroyablement tendre et juteuse, en absorbant les saveurs des ingrédients avec lesquels elle est cuisinée.
Voici une suggestion de recette :
Ingrédients :
- 800 g de joue de boeuf
- 2 oignons, finement hachés
- 3 gousses d’ail, émincées
- 2 carottes, coupées en dés
- 2 branches de céleri, coupées en dés
- 250 ml de vin rouge
- 500 ml de bouillon de boeuf
- 2 feuilles de laurier
- 2 branches de thym frais
- Sel et poivre, selon votre goût
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Instructions :
- Assurez-vous que la joue de boeuf est bien propre et sans excès de gras. Coupez-la en morceaux de taille moyenne, en enlevant les éventuels nerfs.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen. Ajoutez les morceaux de joue de boeuf et faites-les dorer de tous les côtés. Retirez-les de la cocotte et réservez.
- Dans la même cocotte, ajoutez les oignons, l’ail, les carottes et le céleri. Faites revenir pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- Remettez les morceaux de joue de boeuf dans la cocotte. Ajoutez le vin rouge, le bouillon de boeuf, les feuilles de laurier, le thym, le sel et le poivre.
- Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant environ 3 heures, jusqu’à ce que la joue de boeuf soit tendre et se défasse facilement.
- Une fois cuite, retirez-la de la cocotte et couvrez-la de papier aluminium pour la garder au chaud.
- Augmentez le feu sous la cocotte et laissez la sauce réduire jusqu’à obtenir une consistance onctueuse.
- Servez-la avec la sauce réduite, accompagnée de purée de pommes de terre ou de légumes de saison.
