La Tende de tranche, c’est quoi?
La tende de tranche est une spécialité culinaire qui séduit les amateurs de viande par sa saveur riche et son tendre moelleux. Cette préparation met en valeur une coupe de viande bien choisie, généralement la tranche de bœuf. La tende de tranche tire son nom de la technique de cuisson utilisée, qui consiste à cuire la viande à basse température pendant une longue période. Ce procédé permet à la viande de conserver sa jutosité et de devenir incroyablement tendre.
Voici une suggestion de recette :
Ingrédients pour la tende de tranche :
- 800 grammes de tranche de bœuf
- Sel et poivre, selon votre goût
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail, finement hachées
- 1 branche de romarin frais
Ingrédients pour la purée de pommes de terre à l’ail et au romarin :
- 1 kg de pommes de terre, épluchées et coupées en morceaux
- 4 gousses d’ail, finement hachées
- 4 cuillères à soupe de beurre
- 1/2 tasse de lait chaud
- Sel et poivre, selon votre goût
- 1 cuillère à soupe de romarin frais ciselé
Étapes :
- Préchauffez votre four à 120°C (250°F).
- Assaisonnez la tranche de bœuf avec du sel et du poivre des deux côtés.
- Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-élevé. Ajoutez l’ail finement haché et faites revenir pendant environ 1 minute jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
- Ajoutez la tranche de bœuf dans la poêle et faites-la saisir de chaque côté pendant environ 2 minutes pour sceller les jus.
- Retirez la tranche de bœuf de la poêle et placez-la dans un plat allant au four. Ajoutez la branche de romarin frais sur le dessus.
- Couvrez le plat avec du papier d’aluminium et placez-le au four préchauffé. Faites cuire pendant environ 3 à 4 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre et facilement effilochable.
- Pendant ce temps, préparez la purée de pommes de terre. Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les bien.
- Dans la même casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez l’ail haché et faites revenir pendant environ 1 minute, jusqu’à ce qu’il dégage son arôme.
- Ajoutez les pommes de terre cuites dans la casserole avec le beurre à l’ail. Écrasez-les avec un presse-purée jusqu’à obtenir une consistance lisse.
- Ajoutez le lait chaud progressivement tout en mélangeant pour obtenir une purée crémeuse. Assaisonnez avec du sel, du poivre et le romarin frais ciselé. Mélangez bien tous les ingrédients.
- Retirez la tende de tranche du four une fois qu’elle est cuite. Laissez-la reposer pendant quelques minutes, puis coupez-la en tranches épaisses.
- Servez la tende de tranche accompagnée de la purée de pommes de terre à l’ail
