La selle d’agneau, c’est quoi?
La selle d’agneau est un morceau de viande succulent et tendre, provenant de la région dorsale de l’agneau. C’est un choix de viande apprécié pour sa saveur délicate et sa texture délicieusement juteuse. Avec sa présentation élégante, elle est souvent réservée pour des occasions spéciales et des repas festifs.
Généralement, on désosse et roule la selle d’agneau avant de la cuire, ce qui permet de la préparer de différentes manières. Une méthode populaire consiste à la rôtir lentement au four pour obtenir une viande tendre et rosée à l’intérieur, tout en développant une croûte dorée et croustillante à l’extérieur.
Voici une suggestion de recette :
Ingrédients:
- 1 selle d’agneau (environ 1,5 kg)
- 3 gousses d’ail, émincées
- 2 cuillères à soupe de romarin frais, haché
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Instructions :
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Assaisonnez la selle d’agneau avec du sel et du poivre noir, en veillant à bien couvrir toute la surface.
- Dans un bol, mélangez l’ail émincé, le romarin frais et l’huile d’olive pour former une pâte aromatique.
- Étalez la pâte d’ail et de romarin sur toute la surface de la selle d’agneau.
- Placez-la dans un plat de cuisson et enfournez-la pendant environ 1 heure 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle atteigne une température interne de 60-65°C pour une cuisson rosée.
- Retirez-la du four et laissez-la reposer pendant 10 à 15 minutes avant de la découper en tranches.
Servez-la rôtie avec des accompagnements tels que des pommes de terre rôties, des légumes de saison et une sauce à la menthe ou à la moutarde pour sublimer les saveurs.
C’est un choix polyvalent qui peut également être farcie avec des herbes, des champignons ou d’autres ingrédients de votre choix avant d’être rôtie. N’hésitez pas à expérimenter avec les épices et les assaisonnements pour créer une expérience gustative unique et personnalisée.
