Le rognon de porc, c’est quoi?
Le rognon de porc est un morceau de viande délicat et savoureux qui provient de l’animal situé dans la région abdominale. Il s’agit d’une glande rénale, et bien que cela puisse sembler inhabituel pour certains, les rognons de porc sont appréciés dans de nombreuses cuisines à travers le monde pour leur goût unique et leur texture tendre.
Le rognon de porc a une couleur brun-rougeâtre et une texture ferme mais délicate. Il est riche en saveur, avec une légère note d’amertume qui ajoute une profondeur intéressante aux plats. Lorsqu’il est préparé correctement, il offre une expérience gustative vraiment délicieuse.
Voici une suggestion de recette:
Ingrédients :
- 500 grammes de rognon de porc, nettoyé et coupé en morceaux
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 échalote, finement hachée
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- ½ verre de vin blanc sec
- Sel et poivre selon votre goût
- Quelques brins de thym frais
Étapes :
- Assurez-vous d’avoir bien nettoyé les rognons de porc, en retirant les parties graisseuses et les membranes indigestes. Coupez-les en morceaux si nécessaire.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les morceaux de rognon et faites-les dorer légèrement de tous les côtés. Cela devrait prendre environ 3 à 4 minutes. Retirez les morceaux de rognon de la poêle et réservez-les.
- Dans la même poêle, ajoutez l’échalote finement hachée et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Cela prendra environ 2 à 3 minutes.
- Ajoutez la cuillère à soupe de moutarde de Dijon dans la poêle avec l’échalote. Mélangez bien pour enrober les morceaux de rognon avec la moutarde.
- Versez le demi-verre de vin blanc sec dans la poêle et laissez mijoter pendant quelques minutes jusqu’à ce que le liquide réduise légèrement.
- Remettez les morceaux de rognon dans la poêle avec la sauce à la moutarde. Ajoutez une pincée de sel, de poivre et les brins de thym frais. Mélangez bien.
- Laissez cuire encore quelques minutes jusqu’à ce que les saveurs se mélangent harmonieusement et que les morceaux de rognon soient bien chauds. Veillez à ne pas trop cuire les rognons pour qu’ils restent tendres et juteux.
- Une fois cuits, retirez les morceaux de rognon de la poêle et disposez-les dans un plat de service.
- Servez le rognon de porc à la moutarde accompagné de pommes de terre sautées et d’une salade verte fraîche.
