La queue de boeuf, c’est quoi?
La queue de boeuf est un morceau de viande particulièrement savoureux et tendre qui provient de la queue du bétail bovin. Elle est réputée pour sa texture gélatineuse et son goût riche et profond. La queue de boeuf est souvent utilisée dans la cuisine traditionnelle pour préparer des plats mijotés ou braisés, offrant ainsi une expérience culinaire réconfortante et délicieuse.
Voici une suggestion de recette :
Ingrédients nécessaires :
- 1 queue de boeuf (environ 1,5 kg)
- 2 oignons, coupés en dés
- 3 carottes, coupées en rondelles
- 3 gousses d’ail, émincées
- 2 branches de céleri, coupées en dés
- 4 tomates, concassées
- 2 feuilles de laurier
- 4 branches de thym frais
- 500 ml de bouillon de boeuf
- 250 ml de vin rouge
- Sel et poivre, selon le goût
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Étapes de préparation :
- Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les morceaux de queue de boeuf et faites-les dorer de tous les côtés pour sceller les jus.
- Retirez la viande de la cocotte et réservez-la. Ajoutez les oignons, les carottes, l’ail et le céleri dans la cocotte et faites-les revenir pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- Ajoutez les tomates, le laurier, le thym, le bouillon de boeuf et le vin rouge dans la cocotte. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Remettez la queue de boeuf dans la cocotte.
- Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant environ 4 heures, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache facilement des os.
- Retirez la queue de boeuf de la cocotte et placez-la sur une planche à découper. Désossez la viande et coupez-la en morceaux.
- Remettez les morceaux de viande dans la cocotte et faites cuire encore quelques minutes pour bien les enrober de sauce.
- Servez-la mijotée avec des pommes de terre sautées, des légumes de saison ou une purée de pommes de terre crémeuse.
