Le rognon d’agneau, c’est quoi?
Le rognon d’agneau est un mets délicat et savoureux qui fait partie des abats les plus appréciés en cuisine. Il s’agit d’un organe interne de l’agneau, connu pour sa texture tendre et son goût riche et subtil. Les rognons d’agneau sont généralement petits et sont souvent préparés en plats cuisinés.
Lorsqu’ils sont frais, les rognons d’agneau ont une couleur brun-rougeâtre et une consistance ferme.. Ils sont riches en protéines, en vitamines B et en fer, ce qui en fait un excellent choix pour les amateurs de viande.
Voici une suggestion de recette :
Ingrédients :
- 2 paires de rognons d’agneau
- 250 g de champignons (de votre choix)
- 2 échalotes, finement hachées
- 2 gousses d’ail, émincées
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1/4 de tasse de vin blanc sec
- Sel et poivre noir moulu, selon votre goût
- Persil frais, finement haché (pour la garniture)
Instructions :
- Commencez par préparer les rognons d’agneau en retirant la membrane extérieure et les parties grasses. Coupez-les en morceaux de taille moyenne et réservez.
- Dans une poêle à feu moyen-élevé, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre. Ajoutez les échalotes et l’ail, et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
- Ajoutez les champignons tranchés à la poêle et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que toute l’eau qu’ils contiennent se soit évaporée.
- Augmentez le feu à vif, ajoutez les morceaux de rognons d’agneau dans la poêle et faites-les sauter rapidement pendant environ 2 minutes, en remuant constamment pour assurer une cuisson uniforme.
- Déglacez la poêle en versant le vin blanc sec et laissez-le réduire pendant quelques instants, en grattant les sucs de cuisson du fond de la poêle pour ajouter de la saveur.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre noir moulu selon votre goût, puis retirez la poêle du feu.
- Servez les rognons d’agneau sautés aux champignons chauds, garnis de persil frais haché pour une touche de fraîcheur.
