Le collier de boeuf, c’est quoi?
Le collier de boeuf est un morceau de viande issu du cou de la vache. Il se distingue par sa texture tendre et son goût riche en saveurs. Ce morceau de viande est caractérisé par son mélange équilibré de chair maigre et de gras intramusculaire, ce qui lui confère une jutosité et une tendreté exceptionnelles. Il est également apprécié pour sa capacité à libérer des arômes profonds lorsqu’il est cuisiné lentement.
Voici une suggestion de recette :
Ingrédients :
- 800 g de collier de boeuf, coupé en morceaux
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon, émincé
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 2 branches de céleri, coupées en dés
- 3 gousses d’ail, émincées
- 2 tomates, coupées en dés
- 250 ml de bouillon de boeuf
- 250 ml de vin rouge
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel et poivre, selon les goûts
Étapes :
- Assurez-vous que les morceaux de collier de boeuf sont bien assaisonnés avec du sel et du poivre.
- Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les morceaux de collier de boeuf et faites-les dorer de tous les côtés. Retirez-les de la cocotte et réservez-les.
- Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon, les carottes, le céleri et l’ail. Faites-les revenir pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- Ajoutez les tomates, le concentré de tomates, le bouillon de boeuf et le vin rouge dans la cocotte. Remettez les morceaux de collier de boeuf dans la cocotte. Ajoutez le bouquet garni.
- Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache facilement.
- Vérifiez l’assaisonnement et ajustez-le selon vos goûts. Retirez le bouquet garni avant de servir.
- Servez-le mijoté avec des légumes de votre choix et accompagnez-le de purée de pommes de terre ou de pâtes fraîches.
Ce plat délicieux met en valeur la saveur intense du collier de boeuf tout en créant une sauce riche et parfumée. La viande fondante se marie parfaitement avec les légumes tendres, créant ainsi un repas réconfortant et copieux.
